Setiap orang Kediri pasti tahu sambal tumpang. Makanan yang membuat orang Kediri di perantauan kangen setengah mati rindu kampung halaman. Makanan khas kediri ini berbahan dasar tempe yang mengalami fermentasi lebih lama dari pada tempe yang biasa di konsumsi, kadang biar gampang menyebutnya sambel tumpang terbuat dari tempe “busuk”. Tapi, jangan khawatir bukan busuk expired, tetapi berfermentasi lebih lama.
Tempe untuk bahan sambal tumpang ini bukan sembarangan, Konon Tempe untuk sambal tumpang kalau bukan tempe Kediri tidak bisa, kalaupun bisa rasanya tidak sesedap tempe asli Kediri.
RESEP SAMBAL TUMPANG
Bahan Sambal :
a. 3 siung bawang putih
b. 2 butir bawang merah
c. 4 buah cabai rawit
d. 1 buah cabai merah
e. 1/2 st ketumbar
f. 2 cm kencur
g. 2 cm lengkuas
h. 100 gr tempe “busuk”
i. 100 gr tempe waras/biasa
j. 2 lembar daun jeruk
k. 2 lembar daun salam
l. 400 cc santan
m. garam secukupnya
n. gula merah secukupnya
Cara Membuat :
1. Bahan a ~ i direbus dulu di panci, setelah empuk disaring dan diuleg.
2. Bahan yang sudah halus dicampur dengan bahan j ~ k ke dalam panci, kemudian biarkan mendidih dan siap untuk disajikan.
RESEP SAMBAL PECEL
Bahan :
250 g kacang tanah, sangrai, kupas
4 siung bawang putih
2 buah cabai merah
5 buah cabai rawit
2 cm kencur
3 lembar daun jeruk purut, iris halus
1 sdt asam Jawa
1/2 sdt terasi goreng
25 g gula Jawa, sisir
2 sdt garam
Cara Membuat :
Seluruh bahan digiling halus sampai berminyak, bila akan disajikan tuangi air matang dan diaduk rata.
Penyajian sambal tumpang & sambal pecel ini biasanya dengan ditambahkan sayuran seperti :
* Kecambah / Taoge * Kangkung * Pepaya muda yg dipasrah
* Kacang panjang * Daun ketela pohon * Sawi hijau
Untuk menambah nikmat dari hidangan nasi campur kediri ( sambal tumpang yg di atasnya dituang sambal pecel ), biasanya lauk yang ditambahkan adalah tempe & tahu goreng, ayam goreng, telur puyuh, ceplok telor mata sapi, empal daging dan tidak boleh ditinggalkan rempeyek kacang atau teri.
Sambal Tumpang karo Pecel lek dicampur enak tenan!!!!
